Posts by tag

커피품종

1 post
  • 이번 커피스터디는 지난주에 이어서 결점두를 알아봤습니다. 등급이 다른 3종의 커피를 준비했고, 멤버들은 팀을 짜서 직접 결점두를 골라냈습니다. --- 인도네시아 만델링 G1 파푸아뉴기니 AX 에티오피아 G4 참고로 결점두를 골라낼 때는 세 가지 단계를 거치는데 첫 번째는 색깔(Blue Green ~ Brownish), 두 번째는 냄새(이취 여부) 세 번째는 물리적 특성(깨진 것, 곰팡이 핀 것 등)을 체크합니다. --- 책에서 익숙하게 접했던 결점두였지만 실제로는 구분하기가 쉽지 않았습니다. 전형적인 특징이 생각보다 두드러지지 않았고, 여러 요소가 복합적으로 드러났기 때문입니다. 각 팀은 일정 시간 동안 50g의 선별 생두와 결점두를 골라냈습니다. 그리고는 커피별로 '결점두를 골라내지 않은 원두', '결점두를 골라낸 원두', '결점두'를 구분해 로스팅했습니다. 결점두가 선별되면서 커피의 캐릭터는 더 선명해졌고 산미, 단맛 등에서도 긍정적인 변화가 있었습니다. 하지만 전부 그렇진 않았습니다. 에티오피아 G4의 경우 오히려 선별된 커피에서 밋밋하거나 신맛만 도드라져 부정적으로 받아들여지기도 했습니다. 결점두 유무와 상관 없이 커피의 전반적인 퀄리티가 떨어졌기 때문입니다. 파푸아뉴기니 AX 등급의 경우 피베리(Pea Berry)도 구분해 로스팅했습니다. 기존 커피보다 깨끗하고 단맛이 좋았으며 복합적인 산미 등을 보였습니다. 아무래도 둥그런 형태에서 오는 열 전달력의 차이가 긍정적으로 작용했다고 판단했습니다. - ✅ 라이언스 수요 커피스터디는 한 달 단위로 새로운 주제를 다룹니다. 참여를 원하시는 분들은 DM 주시기 바랍니다. #라이언스커피 #커피스터디 #커피교육 #결점두 #체크포인트남산 #커피
    0
  • 10월 커피 스터디 주제는 '결점두(Defected Bean)'입니다. 결점두는 커피 향미뿐만 아니라 커피의 품질, 등급에 영향을 미칩니다. 결점두가 발생하는 원인은 내외부적인 요인에 따라 다양하며, 각각 로스팅이나 음료화 했을 때 영향을 끼치는 정도도 다릅니다. 이번 스터디에서는 결점두에 대한 전반적인 내용을 훓어본 뒤, 결점두를 직접 고르고 로스팅해 실제 향미를 경험할 예정입니다. 커피 스터디는 월 단위로 새로운 주제가 시작되지만, 참여는 언제든 가능합니다(문의 DM). #라이언스 #라이언스커피 #publiccupping #ryan #ryanscoffee #로스팅 #커핑 #cupping #원두커피 #원두납품 #원두문의 #블렌딩원두 #싱글원두 #coe #스페셜티 #커피정기배송 #커피구독 #커피구독서비스 #로스터리카페 #로스팅교육 #커핑교육데일리 #커피 #갈월동카페 #후암동카페 #남영동카페 #숙대카페
    0
  • [라이언스 정기배송 커피 안내] ⠀ 10월 3주 차 라이언스 정기배송 커피는 '에티오피아 예가체프 워시드','에티오피아 게데오 게뎁 내추럴'입니다. ⠀ ✔️에티오피아 예가체프 워시드 - 플로럴, 말린과일, 홍차, 볶은 아몬드, 롱애프터 ⠀ ✔️에티오피아 게데오 게뎁 내추럴 - 복숭아, 딸기, 블루베리, 포도, 초콜릿, 피칸 파이 ⠀ 매주 여러분의 ☕️커피 곳간을 향긋하게 채워드립니다. ⠀ * ryanscoffee.shop에서 개별 구매도 가능합니다 ⠀ #라이언스 #라이언스커피 #publiccupping #ryan #ryanscoffee #로스팅 #커핑 #cupping #원두커피 #원두납품 #원두문의 #블렌딩원두 #싱글원두 #coe #스페셜티 #커피정기배송 #커피구독 #커피구독서비스 #로스터리카페 #로스팅교육 #커핑교육데일리 #커피 #갈월동카페 #후암동카페 #남영동카페 #숙대카페
    2
  • [라이언스 커피 로스터스 10월 스케줄 안내] 모두 추석은 잘 보내셨나요? 마음만은 풍성한 시간 보내셨기를 바라겠습니다. 라이언스 커피 로스터스 10월 일정 안내입니다. 코로나로 인해 활동을 계획하고 진행하는 일이 조심스러운 요즘이지만, 상반기부터 교육 및 커피 스터디 관련 문의가 꾸준히 이어지고 있어서 안전하게 진행할 방안을 준비 중입니다. 자세한 내용은 곧 공지하겠습니다. ⠀ 날씨가 많이 쌀쌀해졌습니다. 따뜻한 커피 한 잔으로 힘찬 한 주 시작하세요! ⠀ #라이언스 #라이언스커피 #ryan #ryanscoffee #로스팅 #커핑 #cupping #publiccupping #원두커피 #원두납품 #원두문의 #블렌딩원두 #싱글원두 #coe #스페셜티 #로스터리카페 #로스팅교육 #커핑교육데일리 #커피 #갈월동카페 #후암동카페 #남영동카페 #숙대카페
    0
  • 서로를 돌아보며 풍성한 한가위, 안전한 명절 보내시길 기원합니다. ⠀ 라이언스 커피 로스터스 드림⠀ #라이언스 #라이언스커피 #publiccupping #ryan #ryanscoffee #로스팅 #커핑 #cupping #원두커피 #원두납품 #원두문의 #블렌딩원두 #싱글원두 #coe #스페셜티 #커피정기배송 #커피구독 #커피구독서비스 #로스터리카페 #로스팅교육 #커핑교육데일리 #커피 #갈월동카페 #후암동카페 #남영동카페 #숙대카페
    0
  • [라이언스 커피 추석배송 안내] ⠀ 추석을 한주 남겨뒀습니다. 코로나 때문에 몸은 떨어질 수밖에 없지만 마음만큼은 서로를 기억하고 돌아보는 시간 되시길 바랍니다. ⠀ 명절 연휴로 인해 배송은 오는 9월 25일(금)에 마감됩니다. 12시(점심) 접수 분까지 25일에 발송되고, 이후 접수된 주문 건은 연휴가 끝나는 10월 5일부터 순차적으로 발송됩니다. ⠀ 이용에 참고하시기 바랍니다. ⠀ * 스탠리 텀블러 + 라이언스 콜드브루(500nl) + 드립백커피(8개입) = ‘추석선물세트’가 색상별로 소량 남아 있습니다. 실속 넘치는 추석 선물을 찾고 계셨다면 구매를 서둘러 주세요! . #라이언스 #라이언스커피 #publiccupping #ryan #ryanscoffee #로스팅 #커핑 #cupping #원두커피 #원두납품 #원두문의 #블렌딩원두 #싱글원두 #coe #스페셜티 #커피정기배송 #커피구독 #커피구독서비스 #로스터리카페 #로스팅교육 #커핑교육데일리 #커피 #갈월동카페 #후암동카페 #남영동카페 #숙대카페
    0
RYANS COFFEE ROASTERS

라이언스커피로스터스는 커피 전문 회사입니다. 유연한 사고와 전문가적 마인드를 바탕으로 커피 산업의 지속가능한 발전 방안을 연구합니다.

ⓒ 2012-2017 Ryans Coffee Roasters All Rights Reserved.

서울시 용산구 한강대로 96길 4 1층
09:00~20:00(평일), 10:00~18:00(토요일) , 일요일 휴무