지난 9/9일 커핑 주제는 ‘프로파일(Profile)’이었습니다. 생두의 물리적 특징에 따라 로스팅 프로파일은 어떻게 적용하고 향미가 어떻게 변하는지 살폈습니다.

스트롱홀드 Pro S7, S7 X 그리고 이카와 Pro 로스터기로 열풍식 로스터기의 특징과 열량 변화에 따른 향미의 변화를 경험했습니다.

지난 커핑의 주제는 ‘프리미엄’이었지만 커핑에 사용된 커피는 모두 커머셜이었습니다. 다양한 케이스의 커머셜을 통해 커머셜 레벨의 커피가 어떤 뉘앙스와 노트가 나오는지 살폈습니다.

이번 세미나에서는 커핑 시 단순 스코어링을 넘어서 커피의 퀄리티와 컵 노트를 깊이 있게 이해하기 위해 알아야 할 것들을 이야기해봤습니다.

과테말라, 엘살바도르, 온두라스 등 중미 커피 생산지 3국이 한곳에 모여있는 지점 Trifinio. 지난 7/15일 커핑에서는 Trifinio 커피 옥션에 출품된 커피와 Prism Coffee Origins의 커피를 만났습니다.

지난 8/5 커핑에서는 아마티보와 함께 했습니다. 아마티보가 올 하반기에 선보일 커피들을 미리 선보이는 자리였는데요. 주력 오리진이었던 콜롬비아에 이어서 새롭게 도전하는 오리진, 멕시코 커피를 만날 수 있었습니다.

‘세계 3대 커피’라 칭송받는 예멘 커피. 상식처럼 익숙한 수식에 비해 적어도 국내에서는 예멘 커피 만나기가 쉽지 않습니다. 우리는 예멘 커피를 제대로 알고 있는 걸까요?

게이샤 빌리지의 ‘프라이드 오브 게이샤’ 옥션 샘플 커핑 이야기입니다. 오리진의 가능성은 어디까지 가능할까요? 과연 흐름을 바꿀 수 있을까요?

지난 7월 24일, 25일 라이언스 커피 로스터스와 레스토식스티에서 진행됐던 과테말라 커피 커핑 현장 스케치입니다.