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언더와 라이트의 경계, 로스팅 단계별로 자세히 살펴보기 – 3월 커피스터디 3주 차 이야기

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    생두 퀄리티에 따른 언더디벨롭, 라이트로스팅의 향미 차이 살펴보기 – 3월 커피스터디 2주 차 이야기

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      언더디벨롭, 라이트 로스팅 시 특징적인 향미 찾기 – 3월 커피 스터디 1주 차

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        에스텔라 갈리시아의 무알콜 맥주 2종 런칭

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          언더디벨롭 로스팅과 라이트 로스팅, 그 아슬슬한 경계에서

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            라이언스 커피 로스터스
            2020 콜롬비아 뉴크롭 커피 안내 
            오랜만에 라이언스 커피 로스터스에 새로운 커피가 들어와서 소개해드립니다. 2020 콜롬비아 뉴크롭 커피로 총 18종입니다. 몇 년 전부터 노영준 대표와 인연을 맺고 있는 콜롬비아 생두회사인 ‘컬러즈 오브 네이쳐(Colors Of Nature)’의 커피입니다. 

            이번에 수입된 커피는 몇몇 커피를 제외하면 대부분 100kg 밑으로 소량이며, 각각의 개성은 강한 편입니다. 예를 들어 지난 2019 콜롬비아 COE를 수상한 라 세레자(La Cereza) 농장의 실험적인 프로세스인 아나이로빅(Anaerobic) 허니, 워시드, 카보닉 마세레이션(Carbonic Maceration) 등의 커피가 준비돼 있습니다. 같은 해에 COE를 수상한 라 미엘(La Miel) 농장의 핑크버번(Pink Bourbon) 외에도 우시우시(WushWush), 자바(Java)처럼 새로운 품종도 선보입니다. 

            컬러즈 오브 네이쳐는 프로세싱에 특화된 커피 회사라고 할 수 있습니다. 2007년부터 커피 연구소(Research Center)를 운영하며 농장 대상으로 교육 활동을 진행해왔는데, 이를 통해 각 농장은 커피 프로세싱 방법을 터득하고 적용하면서 커피 품질을 비롯해 생산 환경 개선에도 많은 성과를 얻은 바 있습니다. 

            > La Cereza 농장 식구들과 함께 (@https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/91-11)
            노영준 대표는 지난해 인도네시아에서 진행된 Q-Processing 교육과정에 참여한 바 있는데, 이때 교육을 주관한 인스트럭터가 컬러즈 오브 네이쳐의 대표인 안드레 펠리페(Andres Felipe)였습니다. 노 대표는 이 교육을 통해 그만의 노하우를 배울 수 있었고, 샘플 테스트를 통해 결과물인 커피 품질을 확인한바, 이번 수입을 진행하게 됐습니다.  

            >  커핑 중인  노영준 대표와 안드레 펠리페 대표
            주요 농장 소개 
            | La Cereza 농장   
            농장주인 안드레 펠리페(Andres Felipe)는 현재 중국과 콜롬비아에서 활동하는 CQI 인스트럭터입니다. 2007년에 Colors of Nature를 시작했고, 생두 수출입을 비롯해 커피 품질 향상을 위한 연구소를 운영해왔습니다. 2013년 후일라(Huila) 생 어거스틴(San Agustin) 지역에 La Cereza 농장을 열면서 본격적인 커피 생산자의 길을 걷게 됐습니다. 지난 2019 콜롬비아 COE에서 7위를 수상한 바 있습니다.
            | La Miel 농장   
            미구엘(Miguel)은 그의 아버지와 형제를 이어 커피 생산자의 길에 들어선 뒤 10년 동안 스페셜티 커피를 생산해왔습니다. 특히 그는 현재 스페셜티 시장에서 인지도가 낮은 핑크 버번(Pink Bourbon), 카투라(Caturra), 티피카(Typica) 같은 품종에 대한 가능성에 주목하고 있으며, 앞으로 더 많은 커피를 생산할 계획입니다. 지난 2019 콜롬비아 COE에서 15위를 수상했습니다(핑크버번).  
            | El Zafiro 농장   
            콜롬비아 남서부 해발 2000미터 고지에 있는 El Zafiro 농장은 천혜의 자연환경을 자랑합니다. 비옥한 화산 토양과 농장 주변을 흐르는 작은 강 덕분에 지역만의 특별한 기후와 떼루아가 만들어졌습니다. 농장주인 낸시 마카(Nancy Maca)는 남편과 함께 농장을 경영하면서 다수의 커피 대회에서 수상한 바 있습니다. 카스티요(Castillo) 품종 외에도 게이샤(Gesha), 우쉬우쉬(WushWush) 같은 이국적인 품종을 생산하고 있습니다.  
            생두 리스트
            * 커피명 – 프로세스-품종 
            * SET 1
            • El Zafiro CN – Natural – Castillo
            • El Zafiro – Natural – WushWush & Castillo
            • La Cereza 11N 6N – Natural – WushWush 
            • La Miel – Washed – Java
            • La Miel, La Foresta – Washed – Gesha
            • El Sabor 87.5 – Washed –  Pink Bourbon 
            • La Miel 99 – Washed – Pink Bourbon
            • El Sabor 86 – Washed – Pink Bourbon
            * SET 2 : Ryans Selection (Project Process)
            • La Cereza Kit Anaerobic – Honey – Caturra
            • La Cereza Kit Aerobic – Honey – Caturra
            • La Cereza Kit Anaerobic – Washed – Caturra
            • La Cereza Kit Aerobic – Washed – Caturra
            • La Cereza Kit Anaerobic CM – Carbonic Maceration – Caturra
            • La Cereza Kit Anaerobic – Natural – Caturra   
            • La Cereza Kit  Aerobic – Natural – Caturra
            * SET 3
            • Regional Huila – Washed – Caturra
            • Floral Honey – Honey – Colombia
            • Guatapuri – Washed – Wild Tipica 
            종류별 1kg 구매는 ‘커피 구매 신청’ 통해서 구매 가능합니다. 

            2kg 이상 구매 신청은 별도 이메일 또는 휴대전화로 연락 주시기 바랍니다.

            또한 원두는 SET 단위로 구분해 각 20g씩 제공됩니다. 

            자세한 가격 정보는 아래 ‘생두 가격 확인’ 을 통하여 확인 가능합니다.
            생두 가격 확인
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            라이언스커피로스터스는 커피 전문 회사입니다. 유연한 사고와 전문가적 마인드를 바탕으로 커피 산업의 지속가능한 발전 방안을 연구합니다.

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